Pasqua LUÍ Cabernet Sauvignon is een iconische rode wijn uit de Veneto IGT, waarin de innovatieve visie van Pasqua samenkomt met traditionele Italiaanse wijnbouw. De naam LUÍ verwijst naar een klein zangvogeltje dat voorkomt in zowel de regio Veneto als Cognac en symboliseert de verbinding tussen beide wijnculturen. Deze bijzondere cuvée onderscheidt zich door een unieke vinificatiemethode waarbij een deel van de Cabernet Sauvignon-druiven gedeeltelijk wordt ingedroogd volgens de traditionele appassimento-techniek. Het resultaat is een wijn met uitzonderlijke concentratie, zachtheid en aromatische complexiteit. Met een alcoholpercentage van 15,5% is LUÍ een krachtige, maar opmerkelijk elegante wijn.

De wijn wordt gemaakt van 100% Cabernet Sauvignon, waarvan 50% van de druiven gedeeltelijk wordt ingedroogd alvorens te worden gevinifieerd. Na een langzame vergisting van ongeveer 40 dagen in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks volgt een korte schilmaceratie. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 12 maanden in bijzondere Franse eikenhouten Hennessy-vaten, die eerder werden gebruikt voor de rijping van prestigieuze cognacs. Deze unieke houtlagering geeft de wijn extra diepgang, verfijning en een karakteristieke aromatische signatuur.

In het glas presenteert LUÍ Cabernet Sauvignon zich met een diepe robijnrode kleur en een bijna ondoorzichtige kern. De neus is intens, rijk en verleidelijk, met aroma's van zwarte bessen, cassis, rijpe pruimen en bosvruchten, harmonieus verweven met tonen van bourbonvanille, rum, mascarpone, geroosterde amandelen, gedroogde kruiden en een subtiele hint van hooi en lichte rook. De bijzondere rijping in voormalige cognacvaten zorgt voor een uitzonderlijke complexiteit en een luxueuze geurbeleving.

Op het gehemelte toont deze wijn zich vol, krachtig en fluweelzacht. Het geconcentreerde donkere fruit wordt ondersteund door zijdezachte tannines en een perfect geïntegreerde zuurgraad. Smaken van zwarte kersen, cassis, cacao en gedroogd fruit vloeien harmonieus samen met nuances van kokos, vanille, toast en een subtiele rokerigheid. Dankzij de appassimento-techniek bezit de wijn een indrukwekkende rijkdom zonder aan elegantie in te boeten. De lange, intense afdronk blijft nazinderen met tonen van donker fruit, specerijen en verfijnde houtinvloeden. Deze wijn beschikt over een bewaarpotentieel van 10 tot 15 jaar.

Deze gastronomische Cabernet Sauvignon is een uitstekende begeleider van gegrild rundvlees, dry-aged entrecote, wildgerechten, eendenborst, langzaam gegaarde stoofschotels en winterbarbecue. Ook bij gerijpte harde kazen, truffelgerechten of pure chocolade met een hoog cacaogehalte komt zijn rijke en complexe karakter volledig tot zijn recht. Serveer hem bij voorkeur op 16 tot 18 °C.

Pasqua LUÍ Cabernet Sauvignon is een unieke en luxueuze interpretatie van Cabernet Sauvignon. De combinatie van gedeeltelijke appassimento, lange vergisting en rijping in voormalige Hennessy-cognacvaten resulteert in een wijn met uitzonderlijke diepgang, fluweelzachte tannines en een indrukwekkende aromatische rijkdom. Een bijzondere creatie voor liefhebbers van krachtige, complexe en onderscheidende topwijnen uit Italië.